ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

Ingredientes para 4 personas: 

Morrálla con pescado de roca para el fumet, 400g de arroz,3 bolsitas de tinta de sepia ( por ejemplo de mercadona ), 250g de chipirones o sepionet, 1 sepia grande o 2 pequeñas, ajos tiernos, gamba pelada y por supuesto; la salmorreta.

Preparación: 

limpiamos y troceamos la sepia, pelamos la gamba, pelamos y cortamos en tiras los ajos tiernos, limpiamos el sepionet y a continuación ponemos el aceite de oliva virgen en la paellera; una vez caliente añadimos todo el condimento excepto los ajetes. Separamos con la rasera haciendo una especie de río en la paellera donde vertimos el arroz junto con la salmorreta y los ajetes, sofreimos, añadimos los 3 sobres de tinta, removemos hasta que se quede negro el arroz y a continuación vertimos un cazo por persona del fumet de pescado previamente realizado.

ARROZ DEL SENYORET

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400g de arroz, aceite de oliva virgen, salmorreta, 1 calamar nacional grande; 2 si son pequeños, 500g de chipirones o sepionet, gamba roja o gambita pequeña y atún, 400g de morralla buena con pescado de roca.

                       PREPARACIÓN

Ponemos a heevir la morralla, limpiamos el calamar, las gambas y el sepionet; a continuación, cortamos el calamar en anillas y seguidamente en daditos desiguales, repetimos el proceso con la gamba y el atun. Los chipirones los dejamos enteros; ponemos 3 ó 4 cucharas de aceite virgen extra en la paellera, cuando coja temperatura añadimos todo excepto el arroz y la salmorreta. 

Vamos volteándolo y yo tengo la costumbre de hacer como una especie de túnel, aparto con la rasera una parte en la izquierda y otta en la de recha de la paella; vierto el arroz junto con la salmorreta, lo sofrio,(truco alicantino), y acontinuacion echo un cazo de el fumet que previamente hemos preparado.

                    TRUCO: Finalizar los ultimos 4-5 minutos en el horno 180°.

DE POSTRE...

               TARTA CAPUCHINA

INGREDIENTES: 30 yemas de huevo, azucar glass, 1 rama de canela, 1 piel de limon, 1/2 litro de agua, alrededor de 600-800 gramos de azucar y nata montada.

PREPARACION: Montamos las 30 yemas de huevo junto con 350 gramos de azucar hasta que queden en un punto perfecto, ( este paso es importante qie salga bien), una vez montada la yema la pasamos a un molde y la metemos al horno 10 minutos a 180 grados; seguidamente montamos la nata y ponemos el 1/2 litro de agua a hervir con la piel de limón o naranja, segun gustos, la rama de canela, 350 gramos de azucar y dejamos reducir siempre echando un ojo teniendo en cuenta que en frio espesa mas.... cuanta mas azucar le añadas mas espeso daldre el almíbar y en este caso no conviene ya que pasados 10 minutos y retirada del molde, le hacemos con un palillo unos cuantos agujeros alrededor de la tarta vertimos poquito a poco almíbar sin pasarnos, decoramos alrededores con la nata montada, o crema pastelera tambien le va bien y espolvoreamos azucar glass por encima de nuestra tarta capuchina ahora si terminada.

SALMORRETA; EL MEGAFAMOSO SOFRITO PARA CUALQUIER TIPP DE ARROZ.

Contamos para un total de 4 personas.
Ingredientes: 5 dientes de ajo, 7 ñoras, 6 tomates de los mas maduros y perejil.

Elaboración: Quitamos los pezones y las pepitas de las ñoras que queden limpitas, cortamos los tomates en 4 gajos sin el pezon y a continuación los dejamos en un cazo con 2 deditos de agua a fuego medio 10 min-aprox, pelamos los ajos, echamos 4 cucharadas de aceite virgen extra y sofreimos la ñora junto con el ajo a fuego lento, pasados 5 min añadimos el perejil. Una vez esten los tomates y el sofrito lo batimos todo junto muy bien para que no queden pieles , si es necesario lo pasaremos por un chino.

Se recomienda y de echo el verdadero arroz, paella o como os guste llamarlo, echar la salmorreta una vez marcada la carne o el pescado y sofreimos junto con el arroz y demas condimento, a continuación vertimos el fondo que previamente hemos elaborado.